Nutrizionista Milano

Una dieta può essere definita sana solo se è varia ed equilibrata. Ciò comporta che le diverse categorie alimentari dovrebbero essere assunte con una determinata frequenza nell’arco della settimana.

A quanto ammonta il nostro reale fabbisogno di acqua? La risposta si trova nei meccanismi corporei che regolano il bilancio idrico. Le funzioni svolte dall’acqua all’interno dell’organismo umano sono innumerevoli:

• agisce come solvente per i composti ionici, per il glucosio e per gli aminoacidi;
• rappresenta il vettore dei nutrienti e dei materiali di scarto;
• funge da lubrificante e ammortizzatore;
• riveste un ruolo primario nei processi di termoregolazione.

Secondo l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) un rapporto equilibrato tra acqua e dieta equivale a un introito di liquidi di circa:

• 2.5 litri per gli uomini.
• 2 litri per le donne. A questo valore bisogna aggiungere 300 ml al giorno in gravidanza e 700 ml al giorno durante l’allattamento.

Il sudore prodotto durante l’esercizio fisico deve essere bilanciato da un continuo apporto di liquidi. Soprattutto negli sport di lunga durata, è importante bere ad intervalli regolari piccole quantità di liquidi, anticipando la comparsa della sete.

L’assunzione di acqua è stata proposta come metodo per facilitare la perdita di peso e una revisione della letteratura scientifica del 2019 ha analizzato tutti gli studi pubblicati.

Tutti gli studi hanno mostrato un effetto di perdita di peso compreso tra -0,4 Kg e -8,8 kg con una percentuale media di perdita di peso del 5,15%.

In qualità di medico specialista in scienza dell’alimentazione posso formulare diete anche per i soggetti con patologie del metabolismo, come l’insulinoresistenza, il diabete mellito, celiachia, allergie e intolleranze alimentari.

Tra le patologie trattate:

– la sindrome dell’ovaio policistico colpisce il 5-10% delle donne in età fertile. Questa sindrome è caratterizzata da almeno 2 delle seguenti manifestazioni:

• assenza di ovulazione
• iperandrogenismo
• cisti ovariche multiple

– l’insulinoresistenza è una patologia caratterizzata da una ridotta capacità dei tessuti di rispondere allo stimolo insulinico. Di conseguenza, produce una serie di alterazioni che, se non individuate e trattate precocemente, conducono al diabete.

– il diabete mellito di tipo 2 è una patologia caratterizzata da uno squilibrio nel metabolismo dei carboidrati, con:

• iperglicemia (aumento del glucosio nel sangue)
• alterata produzione e secrezione di insulina

– la celiachia è una malattia infiammatoria cronica dell’intestino tenue.

Le cellule del sistema immunitario, attivate dall’esposizione al glutine, attaccano la mucosa e distruggono i villi intestinali. I villi intestinali sono le strutture responsabili dell’assorbimento di nutrienti e minerali. Pertanto, nei casi più gravi, il danno determina una sindrome da malassorbimento e uno stato di malnutrizione.

– l’intolleranza al lattosio consiste nell’incapacità di digerire correttamente il lattosio. Tale fenomeno è causato dell’assenza o dell’insufficienza dell’enzima lattasi, che lo scindere nei suoi componenti. Di conseguenza, il lattosio non digerito permane nell’ intestino e viene fermentato dalla flora batterica.

– la sindrome dell’intestino irritabile è il più comune disordine intestinale in tutto il mondo. Infatti, si stima che circa il 15% della popolazione globale ne sia affetta.

Si pensa che le cause scatenanti siano legate a:

• alterata motilità intestinale
• ipersensibilità viscerale
• stress psicosociale

Rispetto al soggetto sedentario, l’atleta e, talvolta, anche lo sportivo amatoriale presentano un fabbisogno energetico superiore, proporzionato allo sport praticato, alla frequenza e all’intensità degli allenamenti.

I programmi di allenamento vengono formulati diversamente in base al sesso e al livello di preparazione sportiva, dal neofita all’atleta professionista.

Il muscolo femminile contiene il 35% in più di fibre rosse (fibre di tipo I) rispetto al muscolo maschile e, per contro, gli uomini presentano una percentuale maggiore di fibre bianche (fibre di tipo II). Inoltre, tutte le fibre maschili hanno una sezione trasversale significativamente più larga rispetto a quelle femminili.

Verosimilmente, le differenze sesso-correlate nel tessuto muscolare striato sono determinate dal diverso corredo ormonale, soprattutto per quanto riguarda:

• gli ormoni tiroidei
• gli estrogeni
• il testosterone
• l’insulina

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